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- Brioche, Recette Brioche (Gâteaux) :: brioche recette
Recette illustrée avec photos: Brioche, 250 g de farine, 6 g de sel, 35 g de sucre, 15 de levure de boulanger fraîche, 2 à 3 ufs, 125 g de beurre, lait...Apercu : La verser dans la cuve du batteur. Incorporer la moitié des ufs. Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés. Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des ufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment ou les ufs on été absorbés par la pâte. Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 et rompre à nouveau. La pâte à brioche est prête à être utilisée. Mouler dans un moule à brioche beurré. Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures. La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, démouler sur grille et laisser refroidir. Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation. Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
Voir Brioche, Recette Brioche (Gâteaux) - Pâte à Brioche, Recette Pâte à Brioche (Pâtes) :: brioche recette, brioche recettes
Recette illustrée avec photos: Pâte à Brioche, 250 g de farine, 6 g de sel, 35 g de sucre, 15 de levure de boulanger fraîche, 2 ufs, 125 g de beurre, 70 g de lait...Apercu : La verser dans la cuve du batteur. Incorporer la moitié des ufs. Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des ufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les ufs ont été absorbés par la pâte. Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure. Voici la pâte à brioche prête à être utilisée. Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures. La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation. Mettre un appareil liquide, fluide ou pâteux, dans un moule avant la cuisson. Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
Voir Pâte à Brioche, Recette Pâte à Brioche (Pâtes) - Pâte à Pain, Recette Pâte à Pain (Pains) :: pain recette
Recette illustrée avec photos: Pâte à Pain, 900 g de farine type 55 ou 65, 15 g de levure de boulanger, 550 g d'eau, 18 g de sel...Apercu : Bien remuer afin de bien la dissoudre. La pâte a doublé de volume. Ajouter le levain et mélanger à la main. Laisser reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30, dans un endroit tiède. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre la pâte à nouveau. La disposer sur le plan de travail. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ. Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, . Inciser la surface avec une lame de couteau bien tranchante ou en utilisant un ciseau. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous. Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.
Voir Pâte à Pain, Recette Pâte à Pain (Pains) - Pain Perdu, Recette Pain Perdu (Goûters, Pains) :: pain recette
Recette filmée avec vidéo: Pain Perdu, 1/2 litre de lait, 2 ufs, 50 g de sucre, 2 cuil. à soupe de sucre vanillé, cannelle (facultatif), 100 g de beurre, 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie...Apercu : Fouetter les ufs avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de pain. Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces.
Voir Pain Perdu, Recette Pain Perdu (Goûters, Pains) - Beurre Blanc ou Nantais, Recette Beurre Blanc ou Nantais (Sauces Émulsionnées) :: recette beurre
Recette filmée avec vidéo: Beurre Blanc ou Nantais, 80 g de beurre froid, 1 jus de citron, 7 cl de vin blanc, 1 échalote, sel, poivre...Apercu : Incorporer le beurre bien froid en fouettant. Il en existe deux sortes. Le chinois traditionnel et le chinois étamine.
Voir Beurre Blanc ou Nantais, Recette Beurre Blanc ou Nantais (Sauces Émulsionnées) - Beurre Allégé, Recette Beurre Allégé (Beurres Composés) :: recette beurre
Recette: Beurre Allégé, 100 g de beurre pommade, 100 g de béchamel, sel, poivre...
Voir Beurre Allégé, Recette Beurre Allégé (Beurres Composés)
