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- Recette Brioche rose de Marie. (sucre, farine, raisins secs, cerises confites, levure, sucre vanillé, oeuf) :: recettes de brioche
Apercu : Il nous faut un tamis ou une passoire. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé. Creuser le centre pour faire une fontaine. Jeter un peu de farine dessus, mélanger (2c à soupe). Casser les oeufs dans une assiette pour éviter les surprises désagréables et les battre en omelette ! Commençons le ramassage de la farine. Je le fais avec une seule main. Oui ça colle un peu. Ajouter de leau tiède si la pâte est trop sèche car elle doit être collante. Regardons les photos du fraisage. On tourne un quart de tour, on recommence et vous comptez : un et deux et trois. Maintenant nous battons la pâte. Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et compter et un. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce. Votre pâte a bien levée. Fleurons la table de travail. Préparer de petites boules de même poids. Aplatir avec la paume de la main et placer les raisins secs. Enrouler la bande sur elle-même pour emprisonner les raisins secs. Placer une fève si votre brioche est pour les rois. Prenons le moule à manqué. Disposons au fur et à mesure les petites brioches en espaçant un peu. Prenons un peu de lait et les graines de sésame. Badigeonner avec lelait les brioches, placer une cerise confite, enfoncez-la légèrement et saupoudrer de graines de sésame. Placer au centre les cerises confites. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits. Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. Utiliser du sucre semoule, elle permettra à la croûte de se colorer. La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.
Voir Recette Brioche rose de Marie. (sucre, farine, raisins secs, cerises confites, levure, sucre vanillé, oeuf) - Recette Pain de seigle. (farine, seigle, levure) :: pain recette
Apercu : Creuser le centre pour faire une fontaine. Attention pas trop de liquide. Regardons les photos du fraisage. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle pas. Fleurons la table de travail. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner. Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Pesons chaque morceau de pâte. Préparer des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Poser au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson. Couper en croix la partie supérieur des boules. Badigeonner toute la surface du pâton. Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. Le pain de seigle les proportions à ne pas dépasser pour la farine de blé est de 35 % des mélanges de farines. Il faut savoir que votre farine de seigle doit être placé au frais et selon le type de farine de seigle, il faut la tamiser. Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Voir Recette Pain de seigle. (farine, seigle, levure) - Recette Pain au maïs. (levure, farine maïs, sel, sucre semoule, farine, oeuf, lait) :: pain recette
Apercu : Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. A jouter sel et sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine. Verser un peu de lait. Ajouter au fur et à mesure le lait pendant le ramassage de la farine. Vous obtenez une pâte légèrement collante. Regardons les photos du fraisage. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle plus. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Laisser la pâte levée pour la seconde fois.
Voir Recette Pain au maïs. (levure, farine maïs, sel, sucre semoule, farine, oeuf, lait)
